🤮Antinutrientes en Los Alimentos ? (¿Cómo eliminarlos?)

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Saludos! ¿Cómo estás? Espero que estés genial. Si no es así, no te preocupes, estamos aquí para trabajar juntos en mejorar nuestra salud y bienestar físico y mental. Soy Jorge, dietista especialista en Enfermedades Autoinmunes, y en esta ocasión, quiero compartir contigo información crucial: cómo eliminar los antinutrientes de nuestros alimentos.

Primero, ¿qué son los antinutrientes? Son compuestos que interfieren en la absorción de nutrientes como hierro, calcio y magnesio, presentes principalmente en vegetales, semillas, frutos secos, legumbres y cereales.

4 métodos para eliminar los antinutrientes en los alimentos

antinutrientes en los alimentos - imagen 1
  1. Remojo: Este método consiste en sumergir los alimentos en agua caliente durante 12 a 24 horas. El agua caliente, especialmente con un poco de limón o vinagre, ayuda a iniciar el proceso de germinación, eliminando así una mayor cantidad de antinutrientes.

  2. Germinación: La germinación, una extensión del remojo, implica dejar los alimentos durante más tiempo (3-4 días) hasta que empiecen a germinar. Esto favorece la eliminación de antinutrientes y aumenta los nutrientes beneficiosos. Por ejemplo, las lentejas, al germinar, incrementan su contenido nutricional.

  3. Fermentación: Este proceso, al igual que la germinación, no solo elimina los antinutrientes, sino que también introduce microorganismos beneficiosos para la salud intestinal. La fermentación, que puede durar alrededor de una semana, contribuye al equilibrio del sistema inmunitario, crucial para las Enfermedades Autoinmunes.

  4. Cocción: Cocinar los alimentos es una forma sencilla de eliminar los antinutrientes. Puede combinarse con el remojo o la germinación para maximizar la eliminación de estos compuestos. Por ejemplo, remojar y luego cocer las lentejas ayuda a reducir al máximo los antinutrientes.

Estrategias para mejorar tu alimentación

Antinutrientes en los alimentos - imagen 2

Además de eliminar antinutrientes, otras estrategias para mejorar la alimentación incluyen el ayuno, que tiene múltiples beneficios. Más información sobre el ayuno AQUÍ

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